Почему монголы так любят камни? ВИДЕО
Камни не только помогают кочевникам приготовить еду и делают ее вкуснее, но и могут спасти им жизнь.
Монголы любят камни, но не каждый камень хорош. В основном кочевники предпочитают округлые камни среднего размера. Эти камни должны быть темного цвета и без примесей. Иначе камень, содержащий примеси, нагреваясь на огне, обязательно потрескается.
После того, как камни стали почти белого цвета от жара, их используют для приготовления пищи, например, смешивают с таким блюдом, как хорхог или тушеная баранина. Хорхог традиционно готовили в казане, но сегодня казан успешно заменила 40-литровый бидон, в котором обычно хранят молоко.
Так почему монголы используют камни для приготовления пищи?
Благодаря раскаленным камням, мясо становится нежным и готовится быстрее, когда горячие камни находятся внутри блюда. Кроме того, такой способ пригтотовления пищи идеально подходит для использования в кочевых условиях, где нет под рукой огромной печи, чтобы приготовить целую овцу.
Кроме того, после того как мясо приготовлено, монголы держат теплые камни в руках. Это замечательная терапия и неплохой способ согреть руки, если на улице холодно.
Если же пастух заблудится и ему придется спать в степи, он обязательно разведет небольшой костер и разогреет камни. После того, как они станут очень горячими, кочевник закопает их в песок или почву. Это гарантирует ему наличие теплой кровати, ведь камни долго будут прогревать землю.
Таким образом, камни не только помогают приготовить еду и делают ее вкуснее, но и могут спасти жизнь.
В заключение – рецепт любимого блюда Чингисхана.
Мясо на камнях по-чингисхановски
Для приготовления берем:
- 1500 г баранины или говядины;
- 1500 г репчатого лука;
- стакан растительного масла;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 20 г соли.
Ключевой компонент же здесь именно камни. Они нам нужны речные и плоские, берем сразу 30-40 штук, промываем хорошо и чистим щеткой. Ширина камня должна быть примерно с ладонь.Трудно понять, какую роль здесь играют камни, но результат вас восхитит.
Возможно, камни не дают мясу прилипнуть к стенкам посуды, в которой готовится блюдо, благодаря чему мясо не пригорает и постепенно нагревается, раскрывая свой вкус. А может быть, камни играют роль теплового буфера, не позволяя температуре в казане колебаться. Еще секрет может заключаться в том, что мясо не всплывает и активно контактирует с бульоном, что тоже положительно влияет на его вкус и мягкость. Кроме того, камни могут рассекать горячие потоки, что поднимаются со дна посуды.
Первым делом режем баранину или говядину. Толщина ломтиков — около 2,4 см.Луковицы режем на четвертинки. Казан разогреваем, заливаем в него масло. Кладем часть камней. На камни кладется треть лука. Сверху часть баранины, соль с перцем и снова камни. Еще слой лука и мяса, соли и перца. Снова камни. Теперь все заливаем 1000 мл воды (чистая питьевая). Накрываем крышкой, пару часов варим на небольшом огне. Через пару часов можно подавать с бульоном.
